MASAKAN RENDANG PADANG
Saat menjelang hari raya Idul Fitri , sehari sebelumnya di Aceh ada tradisi hari meugang ( makan daging ). tradisi itu masih bertahan sampai saat ini dan menjadi salah satu ciri dari kekhasan Aceh sebagai daerah yang sangat berpotensi dari sektor peternakan komoditi ternak besar yaitu sapi dan kerbau.
Meski di Aceh terkenal berbagai macam cara pengolahan hasil ternak dan makanan olahan lainnya, seperti masak daging merah, masak putih, masak kecap, dendeng, rendang dan lain lain, namun tidak ada salahnya jika kita memperkaya cita rasa dengan menu asal dari daerah lain seperti rendang padang, meski hampir sama dengan rendang Aceh tetapi ada sedikit perbedaan bumbu dan cara pengolahan.
Gambar 1. Suasana Pasar Daging dan Masyarakat Aceh
Membeli Daging Pada Hari Meugang Di Bireuen.
Adapun saat membuat rendang padang, seperti halnya masakan lain perlu disiapkan bahan terlebih dahulu.
Bahan - bahan :
(1). 1 Kg daging sapi ( Paha ) dipotong sesuai selera. (2). 2 batang serai,di potong 2 bagian dan di geprek. ( 3). 1 Lembar daun kunyit. (4). 1 Buah asam Kandis (5). 5 helai daun jeruk purut. (6). 2 Liter santan kental. (7). garam secukupnya.
Bahan Bumbu Halus :
(1). 250 gram Cabe merah. (2). 10 bawang merah. (3). 5 siung bawang putih. (4). 25 gram lengkuas segar, dikupas. (5). 25 gram jahe, dikupas.
Gambar 2. Potongan daging sapi secara melintang untuk masakan rendang.
Langkah Kerja membuat rendang padang :
1. Ungkep daging dengan bumbu halus, biarkan air daging keluar dan tunggu hingga air ungkepan kering.
2. Tuang santan, kemudian masukkan semua bumbu kecuali bumbu pelengkap, dan aduk hingga rata.
3. Aduk-aduk santan hingga santan mendidih dan jangan sampai santan pecah.
4. Kecilkan api, masak sampai daging rendang dan bumbu mengeluarkan minyak.
5. Masukkan bumbu pelengkap daging rendang padang, aduk rata.
6. Masak terus sambil sesekali diaduk-aduk agar tidak lengket. Masak
sampai bumbu rendang agak mengering atau berdedak dan berwarna coklat.
7. Sajikan dengan nasi hangat.
Tips Membuat Daging Rendang Padang :
1. Saat memasak menggunakan santan agar santan tidak pecah, cara yang
sebaiknya dilakukan adalah Gunakan gerakan menimba saat mengaduk-aduk
santan ketika proses memasak. Hal ini bertujuan untuk mencegah agar
santan tidak pecah saat dimasak.
2. Kalau ingin daging cepat empuk,
saat setelah daging dicuci dan dipotong-potong, sebaiknya dipukul-pukul
dulu atau digeprak agar daging menjadi agak pipih, baru kemudian
dimasak dan diungkep dengan bumbu.
Gambar 3. Masakan Rendang Padang Siap Santap.
